科技守護(hù)舌尖安全|美佳美餐飲集團(tuán)為山東省腫瘤醫(yī)院引進(jìn)專業(yè)食安監(jiān)管系統(tǒng)
作者： 發(fā)布時(shí)間：2025-08-13 18:06:55點(diǎn)擊：163
醫(yī)護(hù)人員的飲食安全直接關(guān)系到醫(yī)療服務(wù)的質(zhì)量與效率。針對(duì)山東省腫瘤醫(yī)院醫(yī)護(hù)餐廳的特殊需求，美佳美餐飲集團(tuán)引入的食安監(jiān)管系統(tǒng)配備了一系列定制化智能設(shè)備，從食材處理到餐品供應(yīng)，全方位貼合醫(yī)護(hù)人員的工作節(jié)奏與飲食安全要求。
一、食品安全管控平臺(tái)：數(shù)據(jù)中樞，全程可視化
核心升級(jí)：強(qiáng)化 “人、機(jī)、料、法、環(huán)” 全要素聯(lián)動(dòng) 1.事前預(yù)警更精準(zhǔn)：結(jié)合 AI 異常行為分析器、智能傳感器數(shù)據(jù)，對(duì)員工違規(guī)操作、燃?xì)庑孤⑹巢拇鎯?chǔ)異常等風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警，預(yù)警信息通過(guò)平臺(tái)彈窗、手機(jī)短信同步推送，確保 30 分鐘內(nèi)響應(yīng)。 2.事后追溯更高效：依托留樣柜、溯源采購(gòu)秤、晨檢儀等設(shè)備的數(shù)據(jù)互聯(lián)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可通過(guò)平臺(tái)快速追溯： ① 食材來(lái)源：一鍵調(diào)取供應(yīng)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，支持在線查看電子版）、采購(gòu)記錄、檢測(cè)報(bào)告； ② 加工過(guò)程：回看 AI 攝像頭記錄的操作視頻，定位違規(guī)環(huán)節(jié)與責(zé)任人； ③ 留樣信息：通過(guò)留樣標(biāo)簽編號(hào)快速調(diào)取對(duì)應(yīng)餐品的留樣存儲(chǔ)記錄與檢測(cè)數(shù)據(jù)。 3.過(guò)程管控更透明：平臺(tái)新增 “醫(yī)護(hù)監(jiān)督入口”：醫(yī)護(hù)人員可通過(guò)餐廳大屏掃描二維碼，直接提交當(dāng)餐意見(jiàn)（如餐品溫度、口味、衛(wèi)生情況），意見(jiàn)實(shí)時(shí)上傳至平臺(tái)，管理人員需在 24 小時(shí)內(nèi)在線回復(fù)處理結(jié)果，形成 “反饋 - 整改 - 閉環(huán)” 機(jī)制。 4.數(shù)據(jù)看板可視化：大屏實(shí)時(shí)展示關(guān)鍵指標(biāo)：?jiǎn)T工晨檢通過(guò)率、食材檢測(cè)合格率、AI 違規(guī)抓拍處理率、燃?xì)?/ 水質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)等，讓食品安全狀態(tài)一目了然。
二、AI 智慧物聯(lián)設(shè)備：精準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化細(xì)節(jié)管控
1.智能留樣柜：全程溯源，零接觸管理
制冷優(yōu)點(diǎn)：采用加厚不銹鋼材質(zhì)，不留油污且易清潔；加粗全銅管，保障制冷效果；微孔發(fā)泡層，保溫鎖冷更持久；節(jié)能壓縮機(jī)，運(yùn)行穩(wěn)定且能耗小。 功能：實(shí)現(xiàn)智慧管理、安心留樣，可擴(kuò)展，支持 1 拖 N，用于對(duì)餐品留樣進(jìn)行規(guī)范存儲(chǔ)和管理，便于后續(xù)追溯。
2.AI 異常行為分析器：智能抓拍，實(shí)時(shí)糾偏
特點(diǎn)：集算法、應(yīng)用、存儲(chǔ)為一體的邊緣計(jì)算產(chǎn)品，采用高算力 AI 芯片，搭載輕量的邊端技術(shù)引擎，提供多算力、高價(jià)值、低功耗的超算智能硬件，支持深度神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法，集成多個(gè) AI 處理模塊，具有輕量化、高性能、接入便捷等特點(diǎn)。 功能：搭配 SAAS 服務(wù)、大數(shù)據(jù)、云存儲(chǔ)及視音頻智能分析處理等技術(shù)，對(duì)后廚全流程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，解決生產(chǎn)加工過(guò)程環(huán)節(jié)多、流程雜，僅靠制度或人員監(jiān)管難免疏漏，安全隱患無(wú)法及時(shí)感知和預(yù)警等問(wèn)題。
3.溯源采購(gòu)秤與智能食品檢測(cè)儀：源頭把控，數(shù)據(jù)互聯(lián)
溯源采購(gòu)秤在稱重時(shí)，自動(dòng)錄入食材名稱、供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期等數(shù)據(jù)，同步關(guān)聯(lián)至監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn) “一秤一碼” 溯源。 智能食品檢測(cè)儀新增農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告自助上傳功能：檢測(cè)完成后，數(shù)據(jù)自動(dòng)生成電子報(bào)告并上傳至平臺(tái)，支持醫(yī)護(hù)人員通過(guò)大屏掃碼查看，確保食材農(nóng)殘指標(biāo)透明可查。4.智能食品檢測(cè)儀：食材安全檢測(cè)，精準(zhǔn)把關(guān)
具備智能、方便、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，用于對(duì)食品相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，保障食品質(zhì)量安全。5.智能員工晨檢儀：筑牢餐飲安全第一道防線
實(shí)現(xiàn)智慧晨檢，安全便捷，對(duì)員工上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，確保從業(yè)人員健康上崗。6.智能傳感器：環(huán)境監(jiān)測(cè)，全面覆蓋
① 溫濕度檢測(cè)儀、低溫檢測(cè)儀實(shí)時(shí)監(jiān)控食材存儲(chǔ)環(huán)境，數(shù)據(jù)異常時(shí)自動(dòng)報(bào)警； ② 可燃?xì)怏w檢測(cè)儀升級(jí)為燃?xì)庑孤┞?lián)動(dòng)報(bào)警：一旦檢測(cè)到燃?xì)鉂舛瘸瑯?biāo)，立即觸發(fā)聲光報(bào)警，同步關(guān)閉燃?xì)饪傞y，并推送信息至餐廳負(fù)責(zé)人與后勤部門； ③ 防鼠板警報(bào)器、水質(zhì)檢測(cè)儀聯(lián)動(dòng)監(jiān)管平臺(tái)：防鼠板未按規(guī)定放置時(shí)立即報(bào)警；水質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)（如菌落總數(shù)、余氯含量）每日更新，支持通過(guò)大屏查看詳細(xì)報(bào)告。
三、督導(dǎo)巡檢系統(tǒng)
1.量化巡檢工作：落實(shí)巡檢標(biāo)準(zhǔn)，追蹤巡檢過(guò)程，依托數(shù)智化巡檢手段，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 2.任務(wù)追蹤與評(píng)估：任務(wù)可追蹤、可評(píng)估，形成高效門店管理體系，解決檢查結(jié)果追蹤困難的問(wèn)題。 提升門店自查積極性：借助排名、考核、罰單等多種手段促進(jìn)門店自查積極性。
3.閉環(huán)式監(jiān)管：?jiǎn)栴}實(shí)時(shí)下發(fā)、整改、審核，形成閉環(huán)式監(jiān)管，解決問(wèn)題整改不易跟進(jìn)的問(wèn)題。 組織架構(gòu)與數(shù)據(jù)匯總：健全的食安組織架構(gòu)，從總部
4.總監(jiān)到食品安全員，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)逐級(jí)匯總，執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度。 5.數(shù)據(jù)分析與效率提升：通過(guò)多維度數(shù)據(jù)分析、智能化巡檢管理等，提升巡檢執(zhí)行率、結(jié)果真實(shí)度，降低管理成本，提高總部管理效率。
四、運(yùn)營(yíng)與供應(yīng)鏈協(xié)同
1.全流程業(yè)務(wù)協(xié)同：幫助團(tuán)餐企業(yè)和供應(yīng)企業(yè)完成數(shù)智化采購(gòu)供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)銷存、分揀配送、生產(chǎn)加工、成本管控、效益分析等團(tuán)餐全鏈條協(xié)同工作。 2.數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)與追溯：實(shí)現(xiàn)上下游業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)打通，各業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)流程閉環(huán)，食材流轉(zhuǎn)過(guò)程可追溯，解決線下人工操作低效失誤大的問(wèn)題。 3.平臺(tái)功能：包含數(shù)字化門戶、移動(dòng)設(shè)備、PC 客戶端等多種接入方式，涵蓋商品物料、營(yíng)銷業(yè)務(wù)、需求預(yù)測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、生產(chǎn)管理、采購(gòu)業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)、智能分析、物流管理等功能模塊，實(shí)現(xiàn)一體化供、銷、倉(cāng)、配、管協(xié)同。五、學(xué)習(xí)發(fā)展平臺(tái)（學(xué)致云課）
1.線上學(xué)習(xí)：實(shí)現(xiàn)線下知識(shí)線上學(xué)，消除地域壁壘，解決集中培訓(xùn)組織難的問(wèn)題。 2.考核評(píng)估：線上線下雙考核，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，解決培訓(xùn)成效評(píng)估難的問(wèn)題。
3.學(xué)習(xí)監(jiān)控：培訓(xùn)數(shù)據(jù)全留痕，學(xué)習(xí)路徑清晰，解決學(xué)習(xí)過(guò)程監(jiān)控難的問(wèn)題。
4.課程資源：內(nèi)置專業(yè)課程包，鼓勵(lì)自創(chuàng)自研，解決課程資源品質(zhì)憂的問(wèn)題。
5.功能模塊：包括構(gòu)建企業(yè)知識(shí)體系、員工檔案管理、線上線下混合培訓(xùn)、新員工培訓(xùn)、智能提醒、知識(shí)庫(kù)、年度培訓(xùn)規(guī)劃、崗位認(rèn)證、微課制作、崗位地圖、社交化學(xué)習(xí)、晉升管理、證書管理、游戲化學(xué)習(xí)、積分管理、在線考試、數(shù)據(jù)看板等，覆蓋企業(yè)培訓(xùn)管理全場(chǎng)景，讓企業(yè)擁有自己的云端商學(xué)院，實(shí)現(xiàn)人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)。
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