蒸菜是一種利用水蒸氣作為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹飪方法。它具有含水量高、滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。蒸菜的原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，因此成品原味俱在，口感細(xì)嫩或軟爛。蒸菜的用料廣泛，包括質(zhì)地堅(jiān)韌的動(dòng)物類原料、植物類原料、漲發(fā)的干貨原料以及經(jīng)精細(xì)加工的原料。蒸菜不僅營(yíng)養(yǎng)健康、清淡不上火，適合大人小孩食用，而且做法簡(jiǎn)單易學(xué)，能夠滿足一家人的胃口。
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